Lobster roll

Frottez le radis noir avec de l’eau et du gros sel, puis coupez-le en julienne à l’aide d’une mandoline. Confectionnez une mayonnaise : mélangez la moutarde et le jaune d’œuf, puis incorporez l’huile en filet à l’aide d’un fouet. Ajoutez le radis, le piment d’Espelette, puis le zeste de citron vert par-dessus.

Épluchez la mangue, taillez 12 bâtonnets de 4 cm sur 1 cm et taillez de fines lamelles dans le reste. Lavez et coupez la salade romaine en quatre. Dans un récipient, fouettez la moutarde à l’ancienne avec la crème épaisse pour obtenir un mélange homogène. Badigeonnez les quartiers de romaine de ce mélange.