Bouillon de volaille

Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Déposez la poule dans une cocotte, mouillez avec 3 l d’eau froide, salez, puis portez à ébullition et écumez. Coupez l’oignon en deux et mettez-le à brûler dans une poêle, il faut qu’il devienne noir en surface. Pelez et coupez les carottes en dés, lavez et coupez le poireau et le céleri en morceaux. Ajoutez tous ces éléments dans la cocotte avec le bouquet garni, le poivre, la coriandre et le clou de girofle. Laissez cuire à feu doux pendant 3 h. Laissez reposer 30 min, puis passez délicatement au chinois pour ne pas troubler le bouillon.

Conseils

Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Frédéric Anton