Un mets subtil et pur proposé par Arnaud Lallement et qui met à l'honneur la langoustine.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Réalisation de la nage de langoustines
Préparation de la pipette de jus vert
- 200 g de pousses d’épinard
Réalisation de la réduction de citron
- 200 g de jus de citron
Cuisson de la langoustine
- 12 langoustines
Préparation
Étape 1 : Réalisation de la nage de langoustines
Faire revenir les têtes de langoustines pour qu’elles dégagent tout leur parfum, sans coloration. Déglacer au vin blanc puis réduire à moitié soit 20 minutes environ. Ajouter ensuite la crème et cuire 30 minutes. Passer au chinois étamine pour avoir 300 g.
Suer les oignons et les carottes. Ajouter le litre de crème de langoustines.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Arnaud Lallement
