Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).

Lavez les citrons et enduisez-les d’huile d’olive avec vos mains.

Enfermez-les dans du papier aluminium et mettez-les au four pendant 50 minutes. Coupez les citrons en deux et retirez la pulpe dans un bol.

Ôtez les pépins.

Mélangez la pulpe de citron avec l’huile d’olive et la fleur de sel.

Mettez de côté à température ambiante.