Dans un faitout, portez à ébullition un grand volume d’eau avec le gros sel et le bouquet garni. Plongez-y rapidement toutes les langoustines. Lorsqu’elles commencent à remonter à la surface, comptez 1 min de cuisson. Égouttez et laissez refroidir à température ambiante.

Réalisez la mayonnaise comme indiqué ici.

Lorsqu’elle est ferme, au moment d’ajouter le vinaigre, incorporez également le caviar.

Décortiquez les langoustines et servez avec la mayonnaise au caviar.