De délicieuses langoustines accompagnées d'une mayonnaise au caviar : raffiné et subtil.
Préparation
Dans un faitout, portez à ébullition un grand volume d’eau avec le gros sel et le bouquet garni. Plongez-y rapidement toutes les langoustines. Lorsqu’elles commencent à remonter à la surface, comptez 1 min de cuisson. Égouttez et laissez refroidir à température ambiante.
Réalisez la mayonnaise comme indiqué ici.
Lorsqu’elle est ferme, au moment d’ajouter le vinaigre, incorporez également le caviar.
Décortiquez les langoustines et servez avec la mayonnaise au caviar.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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