Recette de Homard bleu, hommage à mon papa par Arnaud Lallement

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Homard bleu, hommage à mon papa

Par Arnaud Lallement et 1 autre chef

Par Arnaud Lallement Chef

Par Les Recettes du Bonheur

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Préparation 20 mnCuisson 35 mn

Plat épicesCrustacés

Arnaud Lallement, chef de l'Assiette Champenoise, 3 étoiles au Michelin, vous offre de réaliser sa recette signature : un homard bleu cuit en cocotte accompagné d'une crème au paprika et de pommes de terre fondantes. Chère à son cœur, car elle était un classique de son père, cette recette vous surprendra par sa facilité et, bien sûr, par ses saveurs. A vous de jouer.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des homards

4 homards bleus de 500 g pièce

Réalisation de la sauce

Dressage

1 botte d'estragon

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Préparation

Étape 1 : Préparation des homards

Porter une marmite d'eau à ébullition. Cuire les homards dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Étape 2 : Réalisation de la sauce

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive puis y faire suer les échalotes jusqu'à coloration. Ajouter le paprika puis déglacer le vin blanc et laisser réduire.