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Gigot d’agneau de tende à la broche, vrai jus parfumé à la sauge, ragoût d’abats façon rustique

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Gigots d’agneau

Parer et dégraisser légèrement les gigots. Les manchonner, les ficeler, frotter à l’ail et les disposer dans un plat. Ajouter la garniture aromatique, arroser d’huile et laisser ainsi durant quelques heures au froid.

Mettre les gigots à rôtir à la broche à feu vif pendant une dizaine de minutes, puis ralentir la broche à feu modéré. Terminer la cuisson suivant la conformité des pièces pour que la température à cœur atteigne de 46 à 48 °C. Après le temps de repos, les gigots doivent atteindre une température finale à cœur de 54 °C.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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