Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les primeurs
- 4 petits radis fanes
- 4 petites carottes fanes
- 1 artichaut violet
- 1/2 citron
- 1 cœur de romaine
- 8 petits pois en cosse
- 8 févettes en cosse
Le coulis de petits pois
La purée de petits pois
La vinaigrette balsamique
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 2 cl de vinaigre de xérès
- 2 c. à c. de truffe noire en julienne
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les primeurs
Laver, sécher, tourner les radis et les carottes en gardant une de leurs plus belles fanes.
Tourner l’artichaut, le couper en six quartiers. Les vider. Les réserver dans une eau glacée et citronnée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
351
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
392
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef