Forêt-Noire, biscuit moelleux chocolat, glace à la vanille de Tahiti marbrée à l’amarena

« Je me souviens avoir toujours mangé des forêts-noires, depuis tout petit. Je me suis lassé de ces énormes parts de gâteau, un peu lourdes. Devenu pâtissier, j’ai souhaité revisiter la recette pour la rendre plus aérienne et en sublimer les goûts. Les clients peuvent donc déguster ce dessert comme jamais auparavant, comme une petite pièce montée où la cerise est au premier plan. »