Glace vanille

Ingrédients
  • 500 g de lait entier
  • 160 g de crème liquide
  • 2 gousses de vanille
  • 60 g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
  • 130 g de sucre
  • 50 g de poudre de lait

Préparation

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec le sucre et la poudre de lait à l’aide d’un fouet.

Ajoutez ce mélange dans la casserole, puis montez le tout à 85 °C.

Réservez environ 10 min au congélateur pour faire refroidir rapidement à 4 °C.

Chinoisez, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Turbinez pendant 10 min environ et réservez au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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