Préparation
Faire tiédir le lait et verser 100 ml sur la levure. Laisser reposer pendant 15 min.
Dans un saladier, mélanger la farine de blé avec le sel, le sucre et la cannelle. Creuser un puits et verser la levure délayée, le reste de lait tiède et l'œuf battu.
Mélanger du bout des doigts en ramenant la farine au centre du saladier, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Déposer la pâte sur le plan de travail fleuré et la pétrir pendant environ 5 min.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux puis les raisins secs et pétrir de nouveau. La pâte doit être lisse, homogène et légèrement collante.
Former une boule et la placer dans un saladier. Faire lever à découvert pendant 30 min en mode combiné à 30°C et 100 % d’humidité.
Placer le pâton dans un moule à cake antiadhésif huilé. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la brioche avec le deuxième œuf battu puis donner quelques coups de ciseaux sur le dessus.
Faire cuire la brioche en mode combiné en 3 étapes :
Température 100°C et 100% d’humidité pendant 7 min
Température 120-180°C et 90 % d’humidité pendant 15 min
Température 150°C et 20 % d’humidité pendant 15 min
À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
