Masse gélatine

Ingrédients
  • 100 g de gélatine en poudre
  • 600 g d’eau

Préparation

Mélangez la gélatine en poudre et l’eau dans un cul-de-poule à l’aide d’un fouet.

Vous pouvez réaliser ce mélange à froid ou porter l’eau à frémissements avant de la verser sur la poudre.

Pour utiliser des feuilles de gélatine, il vous suffit de diviser le poids de masse gélatine indiqué dans les ingrédients par 7 pour obtenir le poids de feuilles de gélatine (1 feuille = 2 g).

Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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