Meringue Suisse

Freddy Monier
Par

Bases Œuf

24
Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, au bain-marie, montez à 50 °C les blancs d’œufs et le sucre en y incorporant de l’air avec un fouet.

Au batteur muni du fouet, montez la préparation tiède en meringue compacte

Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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