Epaule d’agneau confite cinq heures aux saveurs d’Orient, noques aux herbes et citrons caramélisés
Epaule d’agneau confite cinq heures aux saveurs d’Orient, noques aux herbes et citrons caramélisés
Par
Alain Ducasse
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Prêt(e) pour un voyage en Orient ? Cuite cinq heures durant dans un rondeau, l'épaule d'agneau - avec ses noques parfumées à la coriandre - est promesse de tendreté et est gorgée des saveurs de cumin et miel avec lesquelles elle mijote.
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Ingrédients (4 personnes)
L’épaule d’agneau
Les citrons confits
- 3 citrons
- 200 g de sucre
- 50 cl d’eau
Préparation
Étape 1 : L’épaule d’agneau
Dégraisser et désosser l’épaule d’agneau.
Éplucher les poivrons, la carotte et l’oignon. Les tailler en mirepoix. Couper la tête d’ail en deux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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