Pâtes farcies de la famille des ravioli, mais beaucoup plus grosses, qui tirent leur nom de leur forme « ventrue » ou « pansue ». Il en existe différentes recettes, la plus ancienne étant celle de Camogli, petit port de plaisance de la Riviera du Levant proche de Rapallo. Nous avons respecté sa farce originelle mais nous l’avons enfermée dans notre pâte à ravioli.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Préparation de la farce
Préparation des pansotti
- 400 g de pâte à ravioli
- 25 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- huile d’olive
- sel, poivre
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Premium
Par
Philippe Conticini
chef
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Par
Alain Ducasse
chef
563
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
399
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
129
Par
Alain Ducasse
chef