Pansotti di camogli

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Crédits : Thomas Duval
Pâtes farcies de la famille des ravioli, mais beaucoup plus grosses, qui tirent leur nom de leur forme « ventrue » ou « pansue ». Il en existe différentes recettes, la plus ancienne étant celle de Camogli, petit port de plaisance de la Riviera du Levant proche de Rapallo. Nous avons respecté sa farce originelle mais nous l’avons enfermée dans notre pâte à ravioli.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la farce

Équeuter, laver, égoutter la bourrache, le vert de blettes, le persil et la marjolaine.

Concasser le persil et la moitié de la marjolaine. Réserver le reste de celle-ci.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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