Pâtes farcies de la famille des ravioli, mais beaucoup plus grosses, qui tirent leur nom de leur forme « ventrue » ou « pansue ». Il en existe différentes recettes, la plus ancienne étant celle de Camogli, petit port de plaisance de la Riviera du Levant proche de Rapallo. Nous avons respecté sa farce originelle mais nous l’avons enfermée dans notre pâte à ravioli.
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparation de la farce
Préparation des pansotti
- 400 g de pâte à ravioli
- 25 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- huile d’olive
- sel, poivre
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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