Pansotti de potiron

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Crédits : Thomas Duval

Autre version des pansotti chers aux habitants de la Ligurie avec une farce à base de potiron cuit au four. Nous avons modifié la cuisson du potiron afin d’en extraire le plus possible de saveurs et... la forme traditionnelle des pansotti. Et nous avons rajouté un soupçon de truffe.

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Préparation

Étape 1 : La veille, préparation du potiron

Éplucher le potiron. Éliminer les graines. En tailler 50 g en brunoise 5 x 5 mm. Réserver.

Couper le reste du potiron en cubes de 3 x 3 cm. Dans un sautoir, chauffer un filet d’huile et 50 g de beurre. Y mettre le potiron et bien l’enrober dans le gras. Saler légèrement. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il ait rendu son eau de végétation. Découvrir, augmenter le feu et poursuivre la cuisson de façon à le dessécher.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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