Palombe cuisinée en cocotte, légumes et fruits liés au jus de raisin muscat

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Crédits : Thomas Duval

La palombe n’est pas chassée que dans les Landes ! Elle existe aussi dans les Alpes de Haute-Provence et les Alpes-Maritimes et est très prisée des chasseurs du Sud, lors de sa migration en octobre. Nous avons imaginé de la cuisiner avec du raisin muscat, de la même saison, bien parfumé et juteux.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des palombes

Vider, flamber, brider les palombes. Concasser les abattis en petits morceaux. Réserver.

Étape 2 : Préparation des légumes et des fruits

Éplucher les carottes. Les tailler en biseaux de 5 mm d’épaisseur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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