Palombe cuisinée en cocotte, légumes et fruits liés au jus de raisin muscat
Palombe cuisinée en cocotte, légumes et fruits liés au jus de raisin muscat
Par
Alain Ducasse
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La palombe n’est pas chassée que dans les Landes ! Elle existe aussi dans les Alpes de Haute-Provence et les Alpes-Maritimes et est très prisée des chasseurs du Sud, lors de sa migration en octobre. Nous avons imaginé de la cuisiner avec du raisin muscat, de la même saison, bien parfumé et juteux.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des palombes
Préparation des légumes et des fruits
Préparation du jus de palombe
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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