Epaule d'agneau confite aux olives de Nyons, gratin dauphinois
L'agneau de 7 heures est un incontournable du printemps, et des fêtes de Pâques. Le chef du Clair de la Plume, à Grignan dans la Drôme, souffle ses secrets pour réussir ce grand classique, qu'il sert à la carte de l'établissement bistronomique de la maison, La Ferme Chapouton.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Epaule d'agneau (à réaliser la veille)
Eplucher et tailler la carotte et l'oignon en gros dés. Prélever le zeste d'une demi-orange. Faire revenir l'épaule d'agneau à l'huile d'olives 5 minutes à feu vif.
Ajouter la carotte et l'oignon en gros dés, ainsi que le thym et le romarin pendant 3 minutes. Ajouter une cuillère à soupe de farine et déglacer avec le vin rouge.
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