Sauté de palourdes

Par Alain Ducasse

Premium

Crédits : Thomas Duval

L’origine française du terme « sautè » est un indice sur celle de la recette, sans doute créée dans les cuisines aristocratiques ou bourgeoises à la haute époque d’influence française, soit entre le XVIIIe et le XIXe siècle. Nous avons juste un peu raffiné le jus de cette recette très simple, spécialité de Naples.

PartagerPartager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation des palourdes

Laver les palourdes en plusieurs eaux et les égoutter. Éplucher les gousses d’ail, les couper en fines rouelles. Laver, essorer, effeuiller et concasser le persil.

Étape 2 : Cuisson des palourdes

Dans un grand rondeau faire chauffer de l’huile d’olive. Verser les palourdes et l’ail, bien les remuer. Ajouter le vin blanc et couvrir. Cuire pendant 3 à 4 minutes.