Sauté de palourdes

Par Alain Ducasse

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Crédits : Thomas Duval

Plat Crustacés

L’origine française du terme « sautè » est un indice sur celle de la recette, sans doute créée dans les cuisines aristocratiques ou bourgeoises à la haute époque d’influence française, soit entre le XVIIIe et le XIXe siècle. Nous avons juste un peu raffiné le jus de cette recette très simple, spécialité de Naples.

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Ingrédients (4 personnes)

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Préparation

Étape 1 : Préparation des palourdes

Laver les palourdes en plusieurs eaux et les égoutter. Éplucher les gousses d’ail, les couper en fines rouelles. Laver, essorer, effeuiller et concasser le persil.

Étape 2 : Cuisson des palourdes

Dans un grand rondeau faire chauffer de l’huile d’olive. Verser les palourdes et l’ail, bien les remuer. Ajouter le vin blanc et couvrir. Cuire pendant 3 à 4 minutes.