Dos de chevreuil à la broche, chou et poivrons braisés, fruits rouges cuisinés, sauce poivrade
Par
Alain Ducasse
Viande noble et maigre, le chevreuil s'invite souvent à nos tables pendant la période des fêtes. Elle se sert généralement rosée et se cuisine en cocotte, au four, poêlée ou en broche comme dans cette recette, accompagnée de légumes braisés, d'une note sucrée de fruits rouges et d'une sauce poivrade.
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