Dos de chevreuil à la broche, chou et poivrons braisés, fruits rouges cuisinés, sauce poivrade

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Crédits : Thomas Duval

Viande noble et maigre, le chevreuil s'invite souvent à nos tables pendant la période des fêtes. Elle se sert généralement rosée et se cuisine en cocotte, au four, poêlée ou en broche comme dans cette recette, accompagnée de légumes braisés, d'une note sucrée de fruits rouges et d'une sauce poivrade.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Le chevreuil

Dégraisser la selle de chevreuil.

Lever les filets. Les tailler en quatre pavés de 130 à 140 g.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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