Selle d’agneau en rognonnade, capoune de blettes et tomates confites
Selle d’agneau en rognonnade, capoune de blettes et tomates confites
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
La selle d’agneau
- 1 selle d’agneau de 1,5 kg à 1,8 kg avec les rognons
- 150 g de crépine
Les blettes
Les capounes de blettes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La selle d’agneau
Désosser la selle. Enlever le parchemin.
Détacher et dégraisser les rognons, les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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