Dégraisser
1/ Éliminer la graisse qui se forme à la surface d’un liquide en cuisson (un fond, une sauce, etc.).
2/ Éliminer l’excédent de graisse d’un morceau de viande.
Pour dégraisser une viande, enlever les parties grasses à l’aide d’un couteau type éminceur, bien affuté. Attention à ne pas trop dégraisser, le gras favorise une bonne cuisson et donne du goût à la viande.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
427
Par
Christophe Devé
Gourmet
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois