1/ Éliminer la graisse qui se forme à la surface d’un liquide en cuisson (un fond, une sauce, etc.).

2/ Éliminer l’excédent de graisse d’un morceau de viande.

Pour dégraisser une viande, enlever les parties grasses à l’aide d’un couteau type éminceur, bien affuté. Attention à ne pas trop dégraisser, le gras favorise une bonne cuisson et donne du goût à la viande.

Les recettes