Selle d’agneau rôtie à la Guinness, épaule confite à la menthe, pommes de terre au gratin
Selle d’agneau rôtie à la Guinness, épaule confite à la menthe, pommes de terre au gratin
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
L’huile de menthe
L’épaule d’agneau à la menthe
La selle d’agneau à la guinness
Le jus d’agneau
Les pommes de terre au gratin
La salade d’herbes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : L’huile de menthe
Blanchir les feuilles de menthe dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les refroidir dans de l’eau glacée. Bien les égoutter.
Les mixer avec 5 cl d’huile d’olive. Laisser infuser 24 heures. Filtrer dans un chinois étamine. Réserver cette huile.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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