Concombres & algues fraîches

Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les mariner dans le vinaigre de vin pendant une demi-journée. Égouttez.

Préchauffez le four à 220 °C (th.7-8). Baissez le four à 200 °C (th.7), enfournez les citrons jaunes entiers et laissez-les rôtir environ 25 min : ils doivent être presque brûlés. Coupez-les en deux et récupérez la pulpe, réservez.

Hachez grossièrement les algues au couteau. Assaisonnez-les avec la pulpe de citron jaune, les échalotes, le piment d’Espelette, l’huile d’olive, le poivre et le jus de citron frais, et réservez.