Concombres & algues fraîches
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Aurélie Miquel

Une recette terre-mer d'un grande fraîcheur ; des concombres poêlés qui gardent leur croquant, recouverts d'un tartare iodé d'algues et d'échalotes.

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Ingrédients (10 personnes)

Le tartare d’algues

La poudre de laurier

Dressage & finitions

Préparation

Étape 1 : Le tartare d’algues

Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les mariner dans le vinaigre de vin pendant une demi-journée. Égouttez.

Préchauffez le four à 220 °C (th.7-8). Baissez le four à 200 °C (th.7), enfournez les citrons jaunes entiers et laissez-les rôtir environ 25 min : ils doivent être presque brûlés. Coupez-les en deux et récupérez la pulpe, réservez.

Hachez grossièrement les algues au couteau. Assaisonnez-les avec la pulpe de citron jaune, les échalotes, le piment d’Espelette, l’huile d’olive, le poivre et le jus de citron frais, et réservez.

Étape 2 : La poudre de laurier

Faites complètement sécher les feuilles de laurier au déshydrateur. Mixez-les finement en poudre. Réservez.

Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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