Verrines de concombre à la crème de chèvre aux noix

Laver les concombres. Les couper en 2 dans leur longueur et retirer les graines. Réserver un demi-concombre. Éplucher l’autre moitié et le concombre entier. Puis les tailler en fine brunoise, les déposer dans une passoire, bien les saler et les laisser dégorger pendant 30 minutes. Couper le demi-concombre réservé (sans l’éplucher) en petits morceaux et les déposer dans le bol du mixeur. Éplucher, ciseler l’oignon et l’ajouter ainsi que les feuilles de menthe. Mixer jusqu’à ce que le tout soit en une purée lisse et homogène. L’assaisonner de sel et poivre du moulin. La réserver au frais.