Bar, agrumes, fenouil

Par et 1 autre chef
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Crédits : Benjamin Schmuck

Un plat qui respecte la saveur et la noblesse du bar, associé à des agrumes et à la fraîcheur anisé du fenouil.

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Préparation

Étape 1 : Agrumes mi-séchés

Préchauffez le four à 85 °C (th. 3).

Lavez les agrumes. Pelez à vif 1 orange, 1 orange sanguine, 1/2 pamplemousse et 1/2 citron.

Détachez les segments d’agrumes en passant un couteau entre la peau et la pulpe.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de poudre de laurier, de piment d’Espelette, de poudre de badiane et de poudre de graines de fenouil. Enfournez et laissez cuire environ 1 h. Réservez au chaud à la fin de la cuisson.

Cette recette est issue du livre "DUCASSE CHEZ VOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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