Cerises de chez Yannick Colombié au naturel, rôties au miel et à l’eau-de-vie, réglisse

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Crédits : Virginie Garnier

Un granité et une mousse de cerises, dressés sur une marmelade de cerises et réglisse, accompagnés d'une tarte inspiré du célèbre gâteau basque. On peut déguster ?

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Préparation

Étape 1 : Mousse à la cerise

Mixez la purée de cerises au Thermomix®. Faites fondre la masse gélatine. Ajoutez-la aux autres ingrédients et mixez. Faites prendre 6 h au réfrigérateur. Placez ensuite en siphon et gazez à deux reprises. Conservez au frais.

Étape 2 : Granité

Mixez, passez au chinois, mettez en bac, congelez, puis grattez la surface au moment de servir.

Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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