Canard colvert aux figues et cèpes, sauce salmis

Assaisonnez les cuisses de colvert et faites-les colorer côté peau dans un sautoir. Retirez-les lorsqu’elles ont une belle couleur blonde. Dégraissez le sautoir, puis faites revenir le beurre, les dés d’oignons et de carotte. Ajoutez l’ail en chemise, la branche de thym, le poivre et le genièvre, puis déglacez avec le jus de colvert. Remettez les cuisses de colvert et mouillez à hauteur au fond blanc de volaille. Couvrez et laissez confire pendant 3 h. Au terme de la cuisson, égouttez les cuisses, passez le jus au chinois et ajoutez-le au jus de colvert. Retirez l’os du gras des cuisses, puis réservez.