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Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
- pâte feuilletée
Crème d’amande
Glace royale
- 50 g de sucre glace tamisé
- 10 g de blanc d’œuf
- 1 filet de jus de citron
Préparation
Étape 1 : Crème d’amande
Mélanger tous les ingrédients de la crème d’amande dans le bol d’un robot-cutter. Réserver.
Étape 2 : Glace royale
Délayer le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron. Réserver sous film plastique pour éviter au mélange de croûter.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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