Dos de sandre de pays saisi, anguille fumée aux sarments de vigne, soupe de pomme de terre grillée au genièvre
Par
Eric Pras
Un plat bien ancré dans ses racines !
Le mot du chef :
La Maison Lameloise est située au pied des vignes, et lorsque vient la saison de la taille, une douce odeur de sarments brûlés nous entoure. J’ai eu envie de retrouver cette saveur en cuisine, et l’idée m’est venue de fumer les poissons avec ces mêmes sarments. Les poissons d’eau douce étant très utilisés dans la région, j’ai eu envie de les marier avec une soupe de pomme de terre grillée au genièvre, qui apporte ce côté chaleureux, le tout relevé avec une adaptation du raisiné.
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