Equeutez et lavez les épinards. Faites bouillir l'eau, ajoutez une pincée de gros sel et plongez-y les épinards. Lorsqu'ils sont cuits, trempez-les dans de l'eau glacée. Egouttez-les, puis mixez-les avec de l'eau de cuisson. Passez la purée obtenue au tamis et déposez-la sur du papier absorbant. Récupérez la chlorophylle qui s'écoule et réservez-la au réfrigérateur, à l'abri de la lumière. Cette chlorophylle peut vous servir pour colorer des gelées, des sauces ou encore des chantilly.