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Actualités cuisine

Les actualités cuisine de l'Académie du Goût - page 31

Les actualités de l'Académie du Goût
Pourquoi la « pâtisserie orientale » n’existe pas
Pourquoi la « pâtisserie orientale » n’existe pas
C’est ce qu’on appelle un fourre-tout linguistique. Utilisée pour parler aussi bien de la pâtisserie nord-africaine que de la pâtisserie moyen-orientale,…
La pâte feuilletée, craquante depuis 3000 ans
La pâte feuilletée, craquante depuis 3000 ans
Le point commun entre un mille-feuille et un vol-au-vent ? La pâte feuilletée, cette base de la pâtisserie qui donne des sueurs froides à ceux qui veulent…
Laouz, une pâtisserie algérienne à Paris
Laouz, une pâtisserie algérienne à Paris
Corne de gazelle au piment d'Espelette, makrout au chocolat, mchawek au coco : la pâtisserie traditionnelle algérienne s'offre de nouvelles saveurs...…
Quel couteau pour quel fromage ?
Quel couteau pour quel fromage ?
À chaque ustensile, son usage précis. Si un premier état des lieux avait été fait sur comment choisir et entretenir ses couteaux, il manquait un point…
Paris-Brest : un gâteau mythique et mystérieux
Paris-Brest : un gâteau mythique et mystérieux
D’où vient le Paris-Brest ? Ni de Paris, ni de Brest, mais de Maisons-Laffitte ! Et quel est le pâtissier qui a vraiment créé ce gâteau composé d’une pâte…
De l’art d’aménager une cuisine chez soi pour cuisiner comme un chef
De l’art d’aménager une cuisine chez soi pour cuisiner comme un chef
Devenue en quelques années un lieu de convivialité au même titre que le salon, la cuisine continue d'opérer sa mue en alliant pour cela esthétisme et fonctionnalité.…
Le Grand Véfour, ce joyau historique de la restauration parisienne
Le Grand Véfour, ce joyau historique de la restauration parisienne
S’il est un lieu chargé d’histoire, c’est bien ce restaurant dont les salles sont inscrites aux monuments historiques. Son origine remonte au XVIIe siècle,…
Ateliers et démo culinaires au programme dans le Concept Shop Zwilling
Ateliers et démo culinaires au programme dans le Concept Shop Zwilling
Cet espace de vente situé à deux pas de la Place de la Madeleine à Paris a une autre ambition : remettre la convivialité au centre de l’attention. Jusqu’en…
Comment cuisiner les algues ?
Comment cuisiner les algues ?
Mikael Amisse est chef exécutif au Fouquet’s La Baule et spécialiste de l'alguo-cuisine (cuisine aux algues). Il nous a offert une petite leçon de gastronomie…
Taste of Paris 2017 : une 3e édition plus féminine et plus sucrée
Taste of Paris 2017 : une 3e édition plus féminine et plus sucrée
Du 18 au 21 mai prochain, la nef du Grand Palais accueille pour la 3e année consécutive, Taste of Paris, le festival des chefs parisiens. Chefs étoilés…
Pierre Guiard, le jeune chef pâtissier de chez Rech au talent XL
Pierre Guiard, le jeune chef pâtissier de chez Rech au talent XL
Ce jeune breton de 22 ans qui a fait ses gammes en cuisine s'est fait happer par la pâtisserie. Depuis fin 2015, il officie chez Rech, restaurant aux saveurs…
Brunch dépaysant, tea time à la française : nos recettes pour épater la galerie !
Brunch dépaysant, tea time à la française : nos recettes pour épater la galerie !
Depuis quelques années, outre les nouveaux modes d’alimentation, de nouvelles manières d’organiser le repas se sont imposées en France avec le brunch d’un…
L’agenda gourmand du mois : avril 2017
L’agenda gourmand du mois : avril 2017
Rencontrer des chefs, se régaler de recettes exclusives, échanger sur la gastronomie, découvrir de beaux produits, goûter à l'éphémère... Quels seront…
Bien manger pour vivre en bonne santé : mode d'emploi
Bien manger pour vivre en bonne santé : mode d'emploi
Poudre magique, mousse au chocolat protectrice, pâte à tartiner bienfaitrice, les intitulés de ces recettes donnent le ton. Tout comme le titre malicieux…
Chocolat : magique et bon pour la santé
Chocolat : magique et bon pour la santé
Oui, le chocolat est bon pour votre santé. On croule sous les études scientifiques qui le démontrent. Savourez paisiblement ce produit magique : il ne…
Les clés pour réussir sa brioche
Les clés pour réussir sa brioche
Après les conseils sur la pâte à choux, on s'intéresse à une préparation qui ne laisse personne indifférent : la brioche. Généreuse et moelleuse, parfumée…
L’agenda gourmand : mars 2017
L’agenda gourmand : mars 2017
Rencontrer des chefs, se régaler de recettes exclusives, échanger sur la gastronomie, découvrir de beaux produits, goûter à l'éphémère... Quels seront…
Cheese Day : une deuxième édition qui a du flair
Cheese Day : une deuxième édition qui a du flair
Le 20 février prochain, l’hôtel Intercontinental situé non loin de l’Opéra de Paris se transformera en cave à fromages le temps d’une journée. Plus de…
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