Les actualités de l'Académie du Goût

La grenouille des Dombes : un emblème voué à disparaître ?
La grenouille des Dombes : un emblème voué à disparaître ?
La grenouille des Dombes est une spécialité emblématique de la région, et même de la France. Pourtant, dans le pays, on ne « cueille » plus les petits…
La Semaine du Goût : une 25e édition haute en saveurs
La Semaine du Goût : une 25e édition haute en saveurs
Du 13 au 19 octobre 2014, la France célèbre sa Semaine du Goût. Un rendez-vous désormais incontournable qui fête, en grande pompe, son 25e anniversaire…
Pruneaux d’Agen : un allié santé à ne pas négliger
Pruneaux d’Agen : un allié santé à ne pas négliger
Charnu et sucré, le pruneau d'Agen fait partie de ses fruits bourrés de vitamines et de minéraux qu'il est indispensable de consommer au quotidien. Riche…
Lignac, Etchebest, Camdeborde, Arabian et Ladeyn luttent contre le gaspillage dans une lettre ouverte et sur M6
Lignac, Etchebest, Camdeborde, Arabian et Ladeyn luttent contre le gaspillage dans une lettre ouverte et sur M6
Cinq chefs s’allient contre le gaspillage alimentaire dans une émission diffusée ce soir sur M6. Yves Camdeborde, Philippe Etchebest, Cyril Lignac, Ghislaine…
Edouard Loubet, chef doublement étoilé : « Je m’étais juré de ne jamais faire ce métier »
Edouard Loubet, chef doublement étoilé : « Je m’étais juré de ne jamais faire ce métier »
Édouard Loubet fait de son domaine de Capelongue dans le Lubéron un lieu de sérénité où fins gourmets et amoureux de la nature se donnent rendez-vous.…
Le fonio, la céréale sans gluten qui détrônera le quinoa ?
Le fonio, la céréale sans gluten qui détrônera le quinoa ?
Après la folie du quinoa et la frénésie du chou-kale, quel superaliment les supplantera dans les années à venir ? Le fonio, une céréale d’Afrique de l’Ouest…
Les meilleurs chefs du Monde : périple gastronomique sur la chaîne Voyage
Les meilleurs chefs du Monde : périple gastronomique sur la chaîne Voyage
La chaîne Voyage diffusera à partir du 9 octobre, une série documentaire de 12 épisodes de 26 minutes chacun sur les coulisses des plus grandes tables…
Recette meringue
Variations autour de la meringue
Quel est le dénominateur commun entre les macarons, la pavlova et l'omelette norvégienne ? La meringue, cette préparation à base de blancs d’œuf montés…
Pascal Caffet : sa nouvelle collection d’entremets pour l’automne
Pascal Caffet : sa nouvelle collection d’entremets pour l’automne
Pascal Caffet a deux amours : la pâtisserie et le chocolat. Deux passions qu’il réunit dans ses boutiques qui ont pignon sur rue aux quatre coins de la…
Rencontre avec Thi-Yen N'Guyen du blog Religieuse et Tarte catin
Rencontre avec Thi-Yen N'Guyen du blog Religieuse et Tarte catin
Avec son blog Religieuse et Tarte catin, fraîchement élu meilleur blog de pâtisserie par Relais Desserts en septembre dernier, Thi-Yen N'Guyen veut vulgariser…
Omnivore World Tour Sydney : la Jeune cuisine australienne à l’honneur
Omnivore World Tour Sydney : la Jeune cuisine australienne à l’honneur
Depuis une dizaine d’années, Omnivore célèbre la « Jeune cuisine » en présentant, dans des publications soignées, ceux qui font la cuisine d’aujourd’hui…
Food truck à Paris : la cuisine australienne dans la place
Food truck à Paris : la cuisine australienne dans la place
Depuis le 12 septembre et jusqu’au samedi 4 octobre, un food truck sillonnera la capitale pour vous initier aux saveurs australiennes avec, à son bord…
Arnaud Lallement, un chef la tête dans les étoiles
Arnaud Lallement, un chef la tête dans les étoiles
Derrière les fourneaux de l'Assiette Champenoise depuis presque 20 ans, Arnaud Lallement vit une année 2014 exceptionnelle : il décroche sa troisième étoile…
Guillaume Sanchez : rencontre avec un pâtissier iconoclaste
Guillaume Sanchez : rencontre avec un pâtissier iconoclaste
Faut-il vraiment étiqueter Guillaume Sanchez « pâtissier punk » ? De punk, il a les tatouages et le look. Il a aussi la fulgurance : à 23 ans, il a déjà…
La noix de Grenoble : un fruit sec bien dans sa coque
La noix de Grenoble : un fruit sec bien dans sa coque
Reconnue pour sa saveur incomparable, la noix de Grenoble est l'une des fiertés du Sud-Est de la France. Généreuse, goûteuse et parfumée, cette noix principalement…
Fait maison, Maître Restaurateur ou Restaurant de qualité : on vous dit tout sur les différents titres et labels
Fait maison, Maître Restaurateur ou Restaurant de qualité : on vous dit tout sur les différents titres et labels
Depuis son entrée en vigueur en juillet 2014, le label Fait maison provoque des remous. Trop laxiste, pas assez encadré, peu restrictif, sa fiabilité est…
Les Etoiles de Mougins : les desserts à l’honneur pour cette 9e édition
Les Etoiles de Mougins : les desserts à l’honneur pour cette 9e édition
Aujourd’hui, vendredi 19 septembre, commence le festival international de la gastronomie et des arts de vivre à Mougins en région PACA. Un festival s'étalant…
Les journées du patrimoine : notre programme spécial gastronomie
Les journées du patrimoine : notre programme spécial gastronomie
On ne présente plus les Journées du Patrimoine, qui ouvrent au public des lieux qui lui sont parfois fermés, ou mettent en avant les richesses du patrimoine…
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