Les actualités de l'Académie du Goût

recettes à la plancha
Variations autour de la plancha
Si le barbecue connaît encore des jours heureux, la plancha semble doucement mais sûrement le détrôner. Cette plaque de cuisson chauffée au gaz ou à l'électricité…
La Séquence Sucrée de Claire Heitzler
La Séquence Sucrée de Claire Heitzler
La chef pâtissière du restaurant Lasserre à Paris propose depuis mai dernier un menu, évidemment gastronomique, autour des desserts. Une expérience inédite…
Thierry Marx signe une ligne d’ustensiles pour Habitat
Thierry Marx signe une ligne d’ustensiles pour Habitat
À l’occasion des cinquante ans de la chaîne Habitat, Thierry Marx a imaginé une série d’ustensiles aussi beaux que pratiques. Couteaux, planches, woks…
Emmanuel Ryon, le pâtissier qui tombe à pic
Emmanuel Ryon, le pâtissier qui tombe à pic
Depuis mai 2013, Emmanuel Ryon, l’un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération, crée les desserts figurants sur la carte des trois restaurants,…
Thierry Marx, le nouveau président des disciples d’Escoffier
Thierry Marx, le nouveau président des disciples d’Escoffier
Depuis mars 2014, Thierry Marx est devenu le nouveau président de l’Ordre international des Disciples d’Auguste Escoffier. Derrière cette « association…
Le goût de l’été par Pierre Hermé
Le goût de l’été par Pierre Hermé
Attention, éditions limitées ! Pierre Hermé célèbre l’été avec un cocktail et un thé glacé à déguster au Royal Monceau, une ligne de macarons aux parfums…
Consommation de poisson : comment opter pour une pêche responsable
Consommation de poisson : comment opter pour une pêche responsable ?
Entre la surpêche - un désastre écologique au niveau des réserves halieutiques -, le risque d’intoxication au mercure et le flou autour de la composition…
Cuisine Sauvage : France 5 met les chefs au régime paléo
Cuisine Sauvage : France 5 met les chefs au régime paléo
Le 26 juin dernier, France 5 diffusait en première partie de soirée « Cuisine sauvage », une émission culinaire d’un nouveau genre mettant en scène, loin…
Daily Pic : la nouvelle cantine abordable d’Anne-Sophie Pic
Daily Pic : la nouvelle cantine abordable d’Anne-Sophie Pic
Manger chez Anne-Sophie Pic pour moins de 15 euros ? Direction le Daily Pic à Valence. Une adresse imaginée par la chef avec un leitmotiv : « une cantine…
Variations autour de la rhubarbe
Desserts à la rhubarbe
Si sur un plan botanique la rhubarbe est un légume, ses usages culinaires la classent naturellement dans la catégorie des fruits. Une aubaine qui nous…
Tabata Bonardi, première femme à diriger un restaurant de Paul Bocuse
Tabata Bonardi, première femme à diriger un restaurant de Paul Bocuse
Lyonnaise d’adoption, cette brésilienne de 36 ans a gravi les échelons avec passion et conviction. De commis dans un restaurant français à Rio à chef chez…
Choux d’enfer, le kiosque à choux by Michalak et Alain Ducasse
Choux d’enfer, le kiosque à choux by Michalak et Alain Ducasse
Quand deux grands noms de la gastronomie française imaginent un concept autour du chou, l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques et délicates,…
Les  "nouveaux" chefs du Robert
Les "nouveaux" chefs du Robert
Le mois dernier, Le Robert a présenté la version 2015 de son dictionnaire. Découvrez Alain Passard, Anne-Sophie Pic, et Pierre Gagnaire, trois chefs triplement…
Will, le restaurant de William Pradeleix
Will, le restaurant de William Pradeleix
En avril 2014, le jeune chef expérimenté et voyageur William Pradeleix réalisait son rêve en ouvrant Will, un restaurant à l’élégance épurée où s’épanouit…
Variations autour du clafoutis
Variations autour du clafoutis
Le clafoutis, dessert originaire du Limousin, est un gâteau qui éveille en nous de doux souvenirs d’enfance. Traditionnellement réalisé avec des griottes,…
comment cuisiner les cerises
Le temps des cerises
L'été offre une multitude de fruits tous aussi savoureux les uns les autres : nectarines, abricots, fraises, mirabelles, pêches jaunes et blanches composent…
Variations autour du gaspacho
Variations autour du gaspacho
Popularisé en tant que soupe froide en France, le gaspacho est, en Espagne, davantage considéré comme une boisson rafraîchissante (refresco, en espagnol)…
Yves Camdeborde parraine les Francos Gourmandes 2014
Yves Camdeborde parraine les Francos Gourmandes 2014
Les Francos Gourmandes sont parrainées cette année par le chef Yves Camdeborde. Au programme de ce festival musical et gastronomique, des dégustations,…
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