Les actualités cuisine de l'Académie du Goût - page 37

Un parfum entêtant et identifiable entre mille, un prix délirant et une rareté légendaire : il n’en faut pas plus à la truffe noire du Périgord pour être…

A chaque fête de fin d’année, c’est la même dinde farcie aux marrons ou le sempiternel rôti en croûte de foie gras ? Pourquoi ne pas opter pour une viande…

Le 9 décembre dernier, Guy Savoy inaugurait, juste en face de son restaurant éponyme, l’huîtrade, un lieu entièrement dédié à la dégustation de ce crustacé…

Inutile de vous ruiner pour votre repas de Noël ! Pour éviter la dinde, nous vous avons trouvé des alternatives à la fois économiques, raffinées et savoureuses.…

Un repas de fête sans foie gras ? Impossible ! A l’approche de Noël, rendons hommage à ce fleuron de la gastronomie française. D’oie, de canard, entier,…

Lièvre, sanglier, grive, faisan… La saison de la chasse bat son plein, mais pour ceux qui n’ont pas l’âme d’un chasseur, sachez que le « gibier » d’élevage…

Quoi de mieux qu'une farce pour donner du cachet à sa volaille ! Si la farce traditionnelle est un incontournable, rien ne vous interdit de l'agrémenter…

Le 20 novembre dernier, Alain Ducasse recevait, au Plaza Athénée, le chef péruvien star Gastón Acurio, dans le cadre des Rendez-vous culinaires organisés…

La bûche de Noël est, certes, incontournable mais pas intouchable. Quand ce n'est pas la crème au beurre qui fait fuir les uns, c'est la lassitude de la…

Chaque hiver, le marron glacé se pare de ses plus beaux atours pour briller sur les tables de fêtes. Difficile de résister à ce bonbon sucré aux douces…

Longtemps considéré comme un mets de luxe, le saumon fumé s’est aujourd’hui démocratisé pour le plus grand plaisir de nos papilles. Après un salage et…

Et si une simple pièce de bœuf faisait l’affaire pour Noël ? Du bœuf d’exception, entendons-nous : Wagyu, Angus, Rubia Gallega… Des viandes haute couture…

Si la saison des asperges et des tomates est déjà loin, les mois d’hiver ne sont pas en reste question légumes. Outre les légumes racines connus comme…

En 2018, sur 621 restaurants étoilés au Guide Michelin, seuls 17 sont tenus par des femmes. Un chiffre symptomatique de la situation des femmes chefs dans…

Il est des métiers que l’on n’a pas coutume de voir exercer par des femmes, celui de boucher en fait partie. Pourtant, de plus en plus de femmes choisissent…

Adieu burger, bagel et autres sandwichs américains ! Yoni Saada, ex-candidat Top Chef 2013, met à l’honneur un sandwich régional cher aux Niçois : le pan…

Jamie Oliver, le célébrissime chef anglais ne déroge pas à sa réputation de roi cathodique avec Combats de chefs, une émission culinaire d'un nouveau genre…

Le foie ou le ris de veau, les pieds ou les oreilles de cochon, la cervelle ou les rognons d'agneau et d'autres joyeusetés... Des produits aux noms évocateurs…