Les actualités de l'Académie du Goût

Faire sa bûche de Noël à l’aide d’un robot pâtissier
Faire sa bûche de Noël à l’aide d’un robot pâtissier
Vous vous êtes fixé pour objectif de réaliser votre bûche de Noël vous-même ? Pas de panique, avec la bonne recette et le bon matériel, vous vous en sortirez…
Le caviar, l’or noir qui se démocratise
Le caviar, l’or noir qui se démocratise
Tout comme la truffe, le caviar fait partie de ces produits de luxe qui subliment un repas de fêtes. Ces œufs d’esturgeon sombres aux reflets nacrés et…
Brunch post-Réveillon : que cuisiner après les fêtes ?
Brunch post-Réveillon : que cuisiner après les fêtes ?
Comment recevoir de manière festive en évitant l’excès de champagne et l’overdose de foie gras ? Suivez le guide : l’Académie du Goût a imaginé pour vous…
Comment bien choisir ses huîtres et comment les déguster ?
Comment bien choisir ses huîtres et comment les déguster ?
Produit de fête par excellence, les huîtres font le bonheur des amateurs de saveurs iodées. Mais comment distinguer une Fine de Claire d’une Tarbouriech…
Variations autour du homard : un crustacé royal pour les fêtes
Variations autour du homard : un crustacé royal pour les fêtes
Très convoité, le homard se retrouve avec bonheur sur une table de fête. Qu’il soit rôti ou cuit à la nage, préparé façon thermidor ou aux épices, proposé…
Repas de Noël : les 10 commandements pour une organisation aux petits oignons
Repas de Noël : les 10 commandements pour une organisation aux petits oignons
La préparation du repas de Noël donne des sueurs froides à nombre de cuisiniers aguerris. Pour aborder le Réveillon en toute sérénité, découvrez nos dix…
La truffe noire, produit fétiche des gourmets pour Noël
La truffe noire, produit fétiche des gourmets pour Noël
Un parfum entêtant et identifiable entre mille, un prix délirant et une rareté légendaire : il n’en faut pas plus à la truffe noire du Périgord pour être…
Quelle viande originale pour Noël ?
Quelle viande originale pour Noël ?
A chaque fête de fin d’année, c’est la même dinde farcie aux marrons ou le sempiternel rôti en croûte de foie gras ? Pourquoi ne pas opter pour une viande…
L’huîtrade, le bar à huître chic de Guy Savoy
L’huîtrade, le bar à huître chic de Guy Savoy
Le 9 décembre dernier, Guy Savoy inaugurait, juste en face de son restaurant éponyme, l’huîtrade, un lieu entièrement dédié à la dégustation de ce crustacé…
Par quelle volaille remplacer la dinde à Noël ?
Par quelle volaille remplacer la dinde à Noël ?
Inutile de vous ruiner pour votre repas de Noël ! Pour éviter la dinde, nous vous avons trouvé des alternatives à la fois économiques, raffinées et savoureuses.…
De l’art de composer un plateau de fruits de mer pour Noël
De l’art de composer un plateau de fruits de mer pour Noël
C’est un incontournable des fêtes de fin d’année. Chic, festif et esthétique, le plateau de fruits de mer met en valeur coquillages et crustacés pour un…
Le foie gras, le symbole du luxe à la française
Le foie gras, le symbole du luxe à la française
Un repas de fête sans foie gras ? Impossible ! A l’approche de Noël, rendons hommage à ce fleuron de la gastronomie française. D’oie, de canard, entier,…
Des recettes de gibier pour Noël
Variations autour du gibier : des saveurs corsées pour Noël
Lièvre, sanglier, grive, faisan… La saison de la chasse bat son plein, mais pour ceux qui n’ont pas l’âme d’un chasseur, sachez que le « gibier » d’élevage…
Menu de Noël pas cher : se régaler sans se ruiner
Menu de Noël pas cher : se régaler sans se ruiner
Tous les ans, c’est pareil : Noël est LA période où l’on prévoit de se mettre aux fourneaux et de bien manger, entouré de ses proches. C’est aussi LA période…
Poissons de fêtes : des recettes malignes pour Noël
Poissons de fêtes : des recettes malignes pour Noël
Cette année, misez sur le poisson ! Car le saumon, par ailleurs souvent cantonné à l'apéritif, n'est pas le seul poisson à devoir figurer dans votre menu…
Multipliez les saveurs pour votre farce de Noël
Multipliez les saveurs pour votre farce de Noël
Quoi de mieux qu'une farce pour donner du cachet à sa volaille ! Si la farce traditionnelle est un incontournable, rien ne vous interdit de l'agrémenter…
Gastón Acurio au Plaza Athénée : quand le Pérou s’invite dans les cuisines d’un palace parisien
Gastón Acurio au Plaza Athénée : quand le Pérou s’invite dans les cuisines d’un palace parisien
Le 20 novembre dernier, Alain Ducasse recevait, au Plaza Athénée, le chef péruvien star Gastón Acurio, dans le cadre des Rendez-vous culinaires organisés…
Des idées de desserts qui changent de la bûche de Noël
Des idées de desserts qui changent de la bûche de Noël
La bûche de Noël est, certes, incontournable mais pas intouchable. Quand ce n'est pas la crème au beurre qui fait fuir les uns, c'est la lassitude de la…
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