Les actualités de l'Académie du Goût

Des recettes de gibier pour Noël
Variations autour du gibier : des saveurs corsées pour Noël
Lièvre, sanglier, grive, faisan… La saison de la chasse bat son plein, mais pour ceux qui n’ont pas l’âme d’un chasseur, sachez que le « gibier » d’élevage…
Menu de Noël pas cher : se régaler sans se ruiner
Menu de Noël pas cher : se régaler sans se ruiner
Tous les ans, c’est pareil : Noël est LA période où l’on prévoit de se mettre aux fourneaux et de bien manger, entouré de ses proches. C’est aussi LA période…
Poissons de fêtes : des recettes malignes pour Noël
Poissons de fêtes : des recettes malignes pour Noël
Cette année, misez sur le poisson ! Car le saumon, par ailleurs souvent cantonné à l'apéritif, n'est pas le seul poisson à devoir figurer dans votre menu…
Multipliez les saveurs pour votre farce de Noël
Multipliez les saveurs pour votre farce de Noël
Quoi de mieux qu'une farce pour donner du cachet à sa volaille ! Si la farce traditionnelle est un incontournable, rien ne vous interdit de l'agrémenter…
Gastón Acurio au Plaza Athénée : quand le Pérou s’invite dans les cuisines d’un palace parisien
Gastón Acurio au Plaza Athénée : quand le Pérou s’invite dans les cuisines d’un palace parisien
Le 20 novembre dernier, Alain Ducasse recevait, au Plaza Athénée, le chef péruvien star Gastón Acurio, dans le cadre des Rendez-vous culinaires organisés…
Des idées de desserts qui changent de la bûche de Noël
Des idées de desserts qui changent de la bûche de Noël
La bûche de Noël est, certes, incontournable mais pas intouchable. Quand ce n'est pas la crème au beurre qui fait fuir les uns, c'est la lassitude de la…
Le marron glacé, l’incontournable confiserie des fêtes
Le marron glacé, l’incontournable confiserie des fêtes
Chaque hiver, le marron glacé se pare de ses plus beaux atours pour briller sur les tables de fêtes. Difficile de résister à ce bonbon sucré aux douces…
Le saumon fumé, les secrets d’un produit de qualité
Le saumon fumé, les secrets d’un produit de qualité
Longtemps considéré comme un mets de luxe, le saumon fumé s’est aujourd’hui démocratisé pour le plus grand plaisir de nos papilles. Après un salage et…
Du bœuf d’exception pour Noël
Du bœuf d’exception pour Noël
Et si une simple pièce de bœuf faisait l’affaire pour Noël ? Du bœuf d’exception, entendons-nous : Wagyu, Angus, Rubia Gallega… Des viandes haute couture…
Des légumes racines à découvrir
Des légumes racines à découvrir
Si la saison des asperges et des tomates est déjà loin, les mois d’hiver ne sont pas en reste question légumes. Outre les légumes racines connus comme…
Gastronomie : où sont les femmes ?
Gastronomie : où sont les femmes ?
En 2018, sur 621 restaurants étoilés au Guide Michelin, seuls 17 sont tenus par des femmes. Un chiffre symptomatique de la situation des femmes chefs dans…
Nom : Marie-Flore Keumegne, profession : bouchère
Nom : Marie-Flore Keumegne, profession : bouchère
Il est des métiers que l’on n’a pas coutume de voir exercer par des femmes, celui de boucher en fait partie. Pourtant, de plus en plus de femmes choisissent…
Chez Bagnard, goûtez au pan bagnat en toute liberté
Chez Bagnard, goûtez au pan bagnat en toute liberté
Adieu burger, bagel et autres sandwichs américains ! Yoni Saada, ex-candidat Top Chef 2013, met à l’honneur un sandwich régional cher aux Niçois : le pan…
Variations autour de la pomme de terre
Variations autour de la pomme de terre
En gratin, en purée, en frites : la pomme de terre a tout bon. Les utilisations du tubercule sont innombrables, et pour cause ! C’est le légume le plus…
Combats de chefs avec Jamie Oliver : la gastronomie britannique prend sa revanche !
Combats de chefs avec Jamie Oliver : la gastronomie britannique prend sa revanche !
Jamie Oliver, le célébrissime chef anglais ne déroge pas à sa réputation de roi cathodique avec Combats de chefs, une émission culinaire d'un nouveau genre…
Cinq adresses canailles pour s’initier aux abats
Cinq adresses canailles pour s’initier aux abats
Le foie ou le ris de veau, les pieds ou les oreilles de cochon, la cervelle ou les rognons d'agneau et d'autres joyeusetés... Des produits aux noms évocateurs…
Retour vers la cuisine, ou comment cuisiner vintage
Retour vers la cuisine, ou comment cuisiner vintage
Un livre de « recettes rétro » ? Kezako ? Claire Pichon, aidée de la photographe Emilie Guelpa, a compilé dans un joli bouquin des recettes qui font remonter…
Salon International du Livre Gourmand : goûtez à la littérature !
Salon International du Livre Gourmand : goûtez à la littérature !
Du 21 au 23 novembre prochain, Périgueux accueille le Salon International du Livre Gourmand. Une 13e édition mettant à l’honneur cette ville de terroir,…
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