Les actualités de l'Académie du Goût

Le pain dans tous ses états : de la baguette au pumpernickel
Le pain dans tous ses états : de la baguette au pumpernickel
Pour beaucoup, le pain est un repère culturel. Si la baguette est l'image d'Epinal de la France à l'étranger, nos régions ne sont pas avares en variété…
Histoires à la carte : chroniques culinaires signées Thierry Marx
Histoires à la carte : chroniques culinaires signées Thierry Marx
Tout l’été, France Info propose de retracer l’histoire de la gastronomie à travers des moments clés de l’histoire contemporaine française. Au micro, le…
Robuchon est l’un des premiers chefs à avoir un nom de domaine en .rest
Robuchon est l’un des premiers chefs à avoir un nom de domaine en .rest
Depuis le 14 juillet, des noms de domaines dédiés à la restauration ont fait leur apparition sur la toile. Joël Robuchon a réservé, en avant première,…
Le Sur Mesure de Thierry Marx est désormais le restaurant d'un palace
Le Sur Mesure de Thierry Marx est désormais le restaurant d'un palace
Trois ans après son ouverture, le Mandarin Oriental a reçu la distinction « Palace ». Un honneur d’exception qui ne concerne qu’une poignée d’adresses…
Anne-Sophie Pic à Lausanne : 5 ans déjà !
Anne-Sophie Pic à Lausanne : 5 ans déjà !
Le 15 avril 2009, Anne Sophie Pic, la seule femme Chef triplement étoilée, ouvrait son premier restaurant gastronomique hors du territoire français, en…
Le Charolais obtient enfin son AOP
Le Charolais obtient enfin son AOP
Après avoir obtenu en 2010 son appellation d’origine contrôlée (AOC), un label français gage de qualité, le Charolais, ce fromage de chèvre originaire…
Trois adresses parisiennes pour les amateurs de cochonaille
Trois adresses parisiennes pour les amateurs de cochonaille
Adieu, sandwichs jambon-beurre fades et trop vite avalés. Adieu, porc de supermarché élevé en batterie dans des conditions innommables. Adieu, charcuterie…
recettes de pain perdu
Variations autour du pain perdu
Goûter délicieusement régressif, le pain perdu peut prendre des allures de dessert ultra-chic, notamment lorsqu’il est revisité par Cyril Lignac ou Alain…
Grégory Cuilleron fait la popote sur France 5
Grégory Cuilleron fait la popote sur France 5
Après Cuisine Sauvage, France 5 poursuit son épopée culinaire avec La tournée des popotes, une nouvelle série documentaire présentée par Grégory Cuilleron.…
Tous à table organise le premier festival gastronomique pour tous
Tous à table organise le premier festival gastronomique pour tous
Le 30 août prochain, le Carreau du Temple accueillera Mélomiam, la première édition d'un festival gastronomique à forte dimension sociale chapeautée par…
Chococtober : Christophe Adam renouvelle l’expérience avec quatre pâtissières de choc
Chococtober : Christophe Adam renouvelle l’expérience avec quatre pâtissières de choc
Claire Heiztler, Christelle Brua, Céline Leroy et Stéphanie Le Quellec sont les quatre pâtissières choisies par Christophe Adam pour créer quatre éclairs…
recettes à la plancha
Variations autour de la plancha
Si le barbecue connaît encore des jours heureux, la plancha semble doucement mais sûrement le détrôner. Cette plaque de cuisson chauffée au gaz ou à l'électricité…
La Séquence Sucrée de Claire Heitzler
La Séquence Sucrée de Claire Heitzler
La chef pâtissière du restaurant Lasserre à Paris propose depuis mai dernier un menu, évidemment gastronomique, autour des desserts. Une expérience inédite…
Thierry Marx signe une ligne d’ustensiles pour Habitat
Thierry Marx signe une ligne d’ustensiles pour Habitat
À l’occasion des cinquante ans de la chaîne Habitat, Thierry Marx a imaginé une série d’ustensiles aussi beaux que pratiques. Couteaux, planches, woks…
Emmanuel Ryon, le pâtissier qui tombe à pic
Emmanuel Ryon, le pâtissier qui tombe à pic
Depuis mai 2013, Emmanuel Ryon, l’un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération, crée les desserts figurants sur la carte des trois restaurants,…
Thierry Marx, le nouveau président des disciples d’Escoffier
Thierry Marx, le nouveau président des disciples d’Escoffier
Depuis mars 2014, Thierry Marx est devenu le nouveau président de l’Ordre international des Disciples d’Auguste Escoffier. Derrière cette « association…
Le goût de l’été par Pierre Hermé
Le goût de l’été par Pierre Hermé
Attention, éditions limitées ! Pierre Hermé célèbre l’été avec un cocktail et un thé glacé à déguster au Royal Monceau, une ligne de macarons aux parfums…
Consommation de poisson : comment opter pour une pêche responsable
Consommation de poisson : comment opter pour une pêche responsable ?
Entre la surpêche - un désastre écologique au niveau des réserves halieutiques -, le risque d’intoxication au mercure et le flou autour de la composition…
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