Tourteau, haricots verts, sauce Savora®

Par et 1 autre chef
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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des pinces de tourteau

  • 16 pinces de tourteau cuites avec les coudes

Préparation des haricots verts

Préparation de la romaine et des amandes

Préparation de la sauce Savora®

Finition et présentation

  • Les haricots verts
  • Les feuilles de romaine
  • Les amandes blanches décortiquées
  • Le bol de sauce Savora
  • Les pinces de tourteau
  • Les coudes de tourteau

Préparation

Avant le début de la recette : préparation des pinces de tourteau

Décortiquer les pinces de tourteaux, et les coudes, retirer le cartilage. Réserver au frais.

Étape 1 : Préparation des haricots verts

Equeuter et laver les haricots verts. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, en les gardant croquants. Pendant ce temps, préparer un récipient remplie d’eau et de glaçons. Sortir les haricots verts avec une écumoire et les refroidir tout de suite dans cette eau glacée. Les égoutter et les réserver dans un plat au frais.

Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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