Tourteau, haricots verts, sauce Savora®
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- Huile d'olive
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- Poivre du moulin
Avant le début de la recette : préparation des pinces de tourteau
- 16 pinces de tourteau cuites avec les coudes
Préparation des haricots verts
Préparation de la romaine et des amandes
- 1 cœur de romaine
- 12 amandes blanches
Préparation de la sauce Savora®
- 1 branche d'estragon
- 3 branches de cerfeuil
- 12 cl de crème liquide
- 3 c. à s. de Savora®
Finition et présentation
- Les haricots verts
- Les feuilles de romaine
- Les amandes blanches décortiquées
- Le bol de sauce Savora
- Les pinces de tourteau
- Les coudes de tourteau
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des pinces de tourteau
Décortiquer les pinces de tourteaux, et les coudes, retirer le cartilage. Réserver au frais.
Étape 1 : Préparation des haricots verts
Equeuter et laver les haricots verts. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, en les gardant croquants. Pendant ce temps, préparer un récipient remplie d’eau et de glaçons. Sortir les haricots verts avec une écumoire et les refroidir tout de suite dans cette eau glacée. Les égoutter et les réserver dans un plat au frais.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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