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Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de farine moyenne de maïs
- 80 g de beurre
- 60 g de parmesan
- 40 g de mascarpone
- gros sel gris de mer
- 3 cl d’huile d’olive
Préparation de la sauce aux cèpes
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 20 cl de jus de veau
- 1/4 de botte de persil plat
- 2 tranches de jambon de pays
- 250 g de cèpes
- 50 g de moelle de bœuf
- 3 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce aux cèpes
Couper le jambon en dés.
Détacher le pied des cèpes. Ôter la partie terreuse des pieds. Essuyer les têtes avec un linge humide. Couper les têtes en quartiers. Tailler les pieds en brunoise.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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