Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 200 g de farine moyenne de maïs
- 80 g de beurre
- 60 g de parmesan
- 40 g de mascarpone
- gros sel gris de mer
- 3 cl d’huile d’olive
Préparation de la sauce aux cèpes
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 20 cl de jus de veau
- 1/4 de botte de persil plat
- 2 tranches de jambon de pays
- 250 g de cèpes
- 50 g de moelle de bœuf
- 3 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce aux cèpes
Couper le jambon en dés.
Détacher le pied des cèpes. Ôter la partie terreuse des pieds. Essuyer les têtes avec un linge humide. Couper les têtes en quartiers. Tailler les pieds en brunoise.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Par
Paul Bocuse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Miele
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef