L’existence de ravioli en Italie est attestée dès le début du xiiie siècle, avant le voyage de Marco Polo en Chine. La Ligurie offre une gamme de pâtes farcies la plus riche de toute la péninsule italienne. Les « Ravioli di carciofi » sont farcis de cœurs d’artichaut, ail et oignon hachés avant d’être mélangés avec de la ricotta fraîche, du parmesan râpé, des œufs, de la marjolaine et accompagnés d’une sauce tomate ou aux champignons. Nous les avons cuisinés différemment.