L’existence de ravioli en Italie est attestée dès le début du xiiie siècle, avant le voyage de Marco Polo en Chine. La Ligurie offre une gamme de pâtes farcies la plus riche de toute la péninsule italienne. Les « Ravioli di carciofi » sont farcis de cœurs d’artichaut, ail et oignon hachés avant d’être mélangés avec de la ricotta fraîche, du parmesan râpé, des œufs, de la marjolaine et accompagnés d’une sauce tomate ou aux champignons. Nous les avons cuisinés différemment.
Préparation des artichauts
- 15 petits artichauts violets
- 1 citron
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille
Préparation de la farce
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation des artichauts
Tourner tous les artichauts.
En couper huit en deux et cinq en gros morceaux. Couper les deux derniers en six quartiers (12 quartiers).
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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