Artichauts à l’huile en conserve
Des artichauts tendres et adoucies, à consommer en une ou plusieurs fois.
Profitez de la pleine saison des artichauts poivrades (ou violets) en avril-mai, quand ils ne sont pas chers, pour préparer cette conserve.
Préparez les artichauts
- 25 artichauts poivrades
- 2 citrons
- 2 l d’eau
- 50 cl de vin blanc
Préparez les artichauts en conserve
Préparation
Étape 1 : Préparez les artichauts
Retirez les premières feuilles, puis coupez la queue à 3 cm de la base de l’artichaut. Coupez ensuite la base des feuilles en tournant tout autour de l’artichaut et épluchez aussi la tige. Coupez enfin le haut des feuilles. Réservez les artichauts au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
Dans une casserole, versez l’eau et le vin blanc, et faites bouillir. Plongez les artichauts 30 s dedans, juste pour les blanchir, puis égouttez-les dans une passoire.
Étape 2 : Préparez les artichauts en conserve
Détachez toutes les gousses de la tête d’ail. Déposez les cœurs d’artichauts dans le bocal, en les serrant bien et en intercalant les gousses d’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les baies de genièvre au fur et à mesure.
Versez l’huile d’olive jusqu’à 1 cm du bord du bocal. Fermez-le bien.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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