Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes, les cuisses en tourte aux endives
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
La pintade
Le beurre d’herbes
Les tourtes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La pintade
Flamber, vider la pintade. Réserver le cœur et le foie.
Lever les cuisses et le coffre. Les réserver séparément.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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