Petit épeautre, sucs d’artichauts, blettes gratinées

Faites tremper l’épeautre pendant 6 h minimum, en prenant soin de changer l’eau régulièrement. Égouttez-le et faites-le « pointer » (attendre que le germe commence à sortir). Faites-le sécher dans un linge.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Effeuillez les artichauts et tournez-les. Gardez les parures pour le jus.

Taillez-les en deux dans la longueur et enlevez le foin. Réservez-les dans de l’eau citronnée, puis égouttez-les sur un linge.

Mettez-les à cuire dans une cocotte dans l’huile d’olive chaude. Faites-les revenir doucement avec la garniture aromatique quelques minutes.

Déglacez au vin blanc. Enfournez et laissez étuver 20 min. Les artichauts doivent être enrobés de leurs sucs. Réservez.