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Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Poulettes

Flamber les poulettes et les vider.

Lever les cuisses, en veillant à bien prendre les sot-l’y-laisse. Séparer le pilon du gras de cuisse. Couper 1 cm avant l’articulation qui sépare le pilon de la patte afin qu’il se manchonne tout seul au cours de la cuisson.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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