Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (7 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des suprêmes

Retirer la peau des suprêmes. Dénerver le foie gras et constituer 3 boudins identiques à l’aide de film étirable. Faire mariner les suprêmes et le foie gras avec le jus de truffe, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Couvrir et réserver au frais pendant 2 heures.

Chemiser un moule carré de 17 cm de côté avec du papier film et le remplir en alternant couches de volaille, couches de foie gras et couches de truffe.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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