Oursin d’hokkaïdo et yuba, bouillon clair de poissons de roche safrané à la coque

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le bouillon de poissons de roche

Vider et écailler les poissons, enlever les ouïes et les yeux. Tronçonner les plus gros poissons.

Monder et épépiner les tomates. Les couper en quartiers. Peler et émincer les oignons. Laver, éplucher le fenouil et le poireau. Les émincer.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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