Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture
Éplucher et laver les pommes de terre. Remplir un rondeau d’eau froide, y placer les pommes de terre. Saler au gros sel. Cuire pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Les réserver au chaud.
Étape 2 : Préparation et cuisson du poisson
Étêter les soles, les ébarber jusqu’à l’extrémité de l’arête centrale. Vider les poissons, les rincer et les essuyer. Saler les soles. Les passer dans la farine, ôter l’excédent en les tapotant.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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