Homard bleu rôti beurre demi-sel/tendre maïs

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Crédits : DR - Rina Nurra

Le maïs, ce légume tellement désuet, peu connu et peu utilisé, souvent mal connoté et pourtant tellement bon, doux et sucré. Noblesse du homard, simplicité du maïs : j’aime les paradoxes.

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Préparation

Étape 1 : Homards

Châtrez les homards : tirez délicatement la nageoire centrale de la queue pour retirer le boyau noir. Ficelez les bêtes pour que leur queue reste droite pendant la cuisson.

Faites bouillir les 2 l court-bouillon dans une grande casserole. Plongez intégralement les homards pendant 3 min, sortez-les, détachez les pinces, et remettez à cuire pendant 2 min la plus grosse des pinces.

Cette recette est issue du livre "Best of Stéphanie Le Quellec" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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