Homard bleu rôti beurre demi-sel/tendre maïs
Le maïs, ce légume tellement désuet, peu connu et peu utilisé, souvent mal connoté et pourtant tellement bon, doux et sucré. Noblesse du homard, simplicité du maïs : j’aime les paradoxes.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 homards bleus
- 3 épis de maïs
- 2 l de court-bouillon
- 5 cl d’huile d’olive
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 15 cl de vinaigre blanc
- 25 g de sucre
- 4 mini-épis de maïs
- Quelques brins de ciboulette
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 20 g de beurre
- 300 g de carcasse de homard
- 120 g de beurre demi-sel
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 75 cl de lait demi-écrémé
- 50 cl de court-bouillon
Préparation
Étape 1 : Homards
Châtrez les homards : tirez délicatement la nageoire centrale de la queue pour retirer le boyau noir. Ficelez les bêtes pour que leur queue reste droite pendant la cuisson.
Faites bouillir les 2 l court-bouillon dans une grande casserole. Plongez intégralement les homards pendant 3 min, sortez-les, détachez les pinces, et remettez à cuire pendant 2 min la plus grosse des pinces.
Cette recette est issue du livre "Best of Stéphanie Le Quellec" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de Stéphanie Le Quellec
