Lotte à l’américaine
Premium

Play

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

S'abonner

Lotte à l’américaine ou lotte à l’armoricaine. Le débat est ouvert depuis des décennies et n’a jamais été tranché ! Toujours est-il que vous allez prendre un grand plaisir à cuisiner cette recette et à vous en régaler ensuite.

239
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

En amont : Préparation de la glace de veau

Préparation de la sauce américaine

Finition et présentation

Préparation

En amont : Préparation de la glace de veau

Verser le jus de veau dans une grande casserole et le faire réduire doucement jusqu’à ce qu’il devienne très sirupeux.

Étape 1 : Préparation de la lotte

Préchauffer le four à 160°C. Dépouiller, dénerver, lever et parer les 2 filets de lotte. Les ficeler en gigotins, à intervalles réguliers. Les disposer sur une plaque beurrée, les saler et les poivrer. Éplucher et ciseler les échalotes, en recouvrir les filets. Mouiller avec le fumet de homard. Enfourner la plaque et cuire pendant 20 minutes, en arrosant le poisson de temps en temps. Réserver la lotte au chaud sur une grille en inox. Réserver le jus de cuisson.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

Guy Degrenne
Perene
Miele
Zwilling
Staub

L'Académie vous recommande

Par et 1 autre chef

Les autres recettes de Alain Ducasse