Morceau épais de selle d’agneau de pauillac cuit dans la cheminée, panoufles caramélisées en aigre-doux d’agrumes, légumes sautés
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 2 selles d’agneau de Pauillac avec les panoufles
- 1/2 botte de sarriette
- 50 g de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de jus d’agneau
- 20 g de chapelure de pain (baguette)
- huile d’olive
Cuisson des panoufles
Légumes sautés
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Selles d’agneau
Retirer le parchemin, dégraisser la viande et sectionner les panoufles au ras des filets. Batter ces dernières afin de les attendrir, puis les inciser au couteau.
Couper les selles en deux, perpendiculairement à la colonne ; inciser également la peau. Piquer la viande de sarriette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Carinne Teyssandier
Experte
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Miele
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
9
Par
Alain Ducasse
chef