Pennette « senatore cappelli », seiche, poutargue de mulet, jus à l’encre
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les seiches
Le bouillon de seiche
Le jus à l’encre
Cuisson des pennette
- 2 oignons verts
- 1 l de bouillon de seiche
- Les lamelles de seiche
- 240 g de pennette
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les seiches
Nettoyer soigneusement les seiches.
Récupérer l’encre, la réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Marie Reboul
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
